Blue monday.

Idag är det måndag, blå måndag, och jag är ganska trött. Men till lunch får jag god mat och ikväll är jag själv hemma. Kvalitetstid med mig själv och mina böcker.

Kyckling med kokosmjölk och jordnöt + nudlar

- 4 kycklingfiléer
- 1 burk kokosmjölk
- 1 paket sockerärtor
- 1 broccoli
- 1/2 squash
- 2 stora matskedar jordnötssmör
- 1 buljongtärning
- soja i valfri mängd
- fullkornsnudlar i lagom mängd
- en näve salta mandlar
- så mycket koriander du kan uppbära

Börja med att woka (ev koka först om det behövs) nudlarna i olivolja. Lägg dem sedan åt sidan. Lägg i de strimlade kycklingfiléerna i pannan med lite olja. Efter cirka 10 minuter, häll av kycklingspadet och lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan. Under tiden kan du skära sockerärtorna i 3 bitar, dela broccolin i små buketter och skära squashen i bitar. Lägg ner sockerärtor och broccoli tillsammans med kycklingen och låt fräsa ett par minuter till. Lägg i buljongtärning, häll på kokosmjölk. koka 5 minuter ungefär, ev något mindre (kolla på kycklingen genom att dela den, är den vit så är det klart.) När kycklingen är genomfärdig så lägger du i jordnötssmöret och till sist squashen. Efter detta kastar du på mandlar och koriander, sedan är det klart!